Pâtisserie_morgane

Gougères au gruyere rapé (on peu remplacer le gruyère par d'autres ingrédients comme du jambon, chèvre...)

Ingredients:

-4oeufs 

-200g farine

-300ml eau

-200g Gruyère 

-80g beurre

- une pincée de sel

Préparation:

Si vous savez faire la pâte à choux c'est le même principe !

1-dans une casserole mettre à ébullition l'eau et le beurre 

2- enlever votre casserole dû feux et mettre d'un seul coup la farine, cessez de remuer 

3- remettre le tout sur feux doux afin que la pâte perde toute son humidité, pour cela il faut que la pâte ne s'acroche pas sur les parois, on sait alors que notre pâte est prête on peu l'enlever du feux

4-ajouter un à un les œufs à la pâte (remuer bien entre chaque œuf pour avoir une pâte homogène 

5-ajoutez ici le sel et le gruyère 

6- former de petites boules sur une plaque beurrée et cuire au four à 180 degrés, il faut que nos gougères soit dorées

7- Bon appétit !! 😎

'Clafoutis aux cerises (plutot légé)

Ingrédients:

-4 oeufs

-50g de sucre

-100g de farine

-25g de beurre

-300ml de lait 

-cerise à votre guise 

-une pincé de sel et un peu de levure chimique ou du bicarbonate 

Préparation:

1- mélanger les 4 œufs avec le sucre, ajoutez  le beurre et progressivement la farine ainsi que le levûre et le sel

2- rajoutez à la préparation 1 le lait 

3- beurrez un moule, disposez vos cerises et versez la preparition dessus 

4- cuire le tout à 180 degrés environ 40mins

5- attendre un peu avant de démouler et puis c'est meilleur froid je trouve (le clafoutis a une meilleure tenue)

Gâteau allégé aux cerises fraîches:

Ingrédients:

-pour la pâte on aura besoins:

*1 yaourt 0%

*50g de sucre

*280g de farine ou plus pour pourvoir avoir une bonne pate 

*un peu de vanille liquide ou un sachet de sucre vanillé

*2 œufs 

Préparation: 

1- mélanger le yaourt le sucre avec 1oeufs entier et un jaune d'œuf, puis rajouter la farine jusqu'à obten une boule de pâte 

2-mettre la pate au frais pendant 30 mins

3- partager la pâte en deux, étalez en une sur du papier sulfurisé, déposer vos cerises (environ 200g mais cela dépend de vous), mettre la deuxième partie de pâte au préalable étalée.

4- badigoner votre tarte avec le blanc d'oeuf restant, puis saupoudrer légèrement de sucre blanc 

5- cuire à 210 degrés (je n'ai pas regardé le temps de cuisson mais il faut que ça soit bien doré)

6- attendez que ça refroidisse et bonne degustation 🍴🍒😘

Crème velour au citron:

Ingrédients:

*300 mL de lait

*3 jaunes d'oeufs

*200mL de crème liquide entière

*80g de sucre

*1 sachet de sucre vanillé ou un peu de vanille liquide

*zeste d'un citron jaune

*jus d'un citron jaune

Réalisation:

1-mettre au congélateur un plat où vous monterrez votre crème en chantilly, avecla crème et les fouets du batteurs

2- monter en ébullition le lait avec la vanille

3- fouetter jaunes d'oeufs et sucre, ensuite ajouter la farine et le zeste avec le jus de citron

4-mettre le lait bouillant sur le melange précédent, mélanger, remettre a ébulition le mélange

5- une fois le mélange épais vous pouvez mettre un peu sur feu doux et arréter pour réserver au frais

6-montter la crème

7- une fois les deux mélanges froids, ajouter la crème montée a notre mélange de base.

8- Reste plus qu'à déguster !

Remarque:

Si vous voulez monter correctement une crème n'oubliez pas de réserver les éléments et ustensils au frais !

Gâteau à la noix de coco: (sans beurre !)

Ingrédients:

*environ 200g de noix de coco rapée

*3 oeufs

*100g de sucre

*100g de farine

*1sachet de sucre vanillé ou un peu de vanille liquide (au choix)

*300ml de lait

Réalisation:

1-mélanger dans l'odre farine, sucre, vanille, noix de coco, 3 jaunes d'oeufs

2-monter les blanc en neige et ajouter a la préparation 1

3- beurrez bien le plat ou huilez puis versez votre péparation

3-cuire a 180° pendant 15-20 mins

Remarque:

Vous pouvez metttre un sachet de levure chimique a la place des blancs montés en neige, mais je préfère avec les blancs en neige car nous retrouvons pas d'arrière goût.

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Préparation d'un riz au lait:

Ingrédients:

-300g de riz déjà cuit

-1 gousse de vanille ou une cuillère à café de vanille liquide

-75cl de lait

-100g de sucre

Préparation:

1- Faire chauffer à feu doux le lait, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le riz absobe entièrement le lait (j'ai mis environ 45mins).

2-Mettre au frais.

3-Vous avez la possibilité de rajouter de la noix de coco rapée mais il faudra rajouter un peu de lait pour avoir une bonne consistance. Vous pouvez également rajouter des raisins sec..

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Ingredients:

*génoise:

-2oeufs et un blanc

-60g de sucre

-60g de farine

(-un peu de lait)

(-un peu de noix de coco râpée)

*croquant:

-200g de chocolat au lait

-des cereales (pour moi du muiseli)

-50 g de beurre

-un peu de lait

*mousse au chocolat:

-300g de chocolat noir

-200g de crème fraîche entière 

-125g de creme entiere fluide

-2 cuillères à soupe de sucre glace 

-3 œufs 

Préparation de la génoise:

1-mélanger le sucre et les 2 jaunes d'œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine et la levure. (j'ai rajouté un peu de noix de coco rape donc à ce moment là ajouter un peu de lait)

2-monter les 3 blancs en neige avec une pincée de sel, ajouter les blancs au mélange 1 délicatement.

3-cuire tout ça à 180° environ 10' 

Préparation pour le croquant:

1-faire fondre le chocolat avec le beurre et  ajouter les céréales, il faut que le mélange soit assez épais, ajoutez du lait si il faut pour équilibrer le mélange.

Préparation de la mousse au chocolat:

1-réserver au congélateur le plat où on va monter la crème ainsi que la crème et le fouet du batteur (environ 15mins)

2-faire fondre le chocolat avec le beurre et ajouter les œufs et le sucre glace 

3-monter la creme en chantilly et ajouter là au mélange 2.

Le montage:

1-prendre un moule rond sans fond  où on montera la génoise froide, le croquant et enfin la mousse.

2-reserver le tout au frais le temps que la mousse prenne et démouler 

3-décorer le tout, pour ma part du sucre glace et de la cuisine moléculaire avec du jus d'orange frais (sphérification et billes)

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Voici les différents ingrédients que vous aurez besoin pour cette recette:

-2pates feuilletées

-150g de chocolat noir de préférence

-100g de beurre

-une petite cuillère de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé

-2oeufs et 1 jaune d'œuf (pour dorer la galette)

-150g de poudre d'amande

Préparation:

1-mélanger le beurre fondu avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse, ajouter le chocolat fondu ainsi que les 2 œufs entiers et enfin la poudre d'amande.

2-placer dans un moule à tarte une pate feuilletée et la piquer légèrement, ajouter la préparation en laissant 1cm de libre environ sur les bords (n'oubliez pas de mettre la fève !), mettre délicatement l'autre pâte feuilletée par dessus en évitant toutes bulles d'air. Souder ensuite, les deux pates et mettre le jaune d'œuf par dessus à l'aide d'un pinceau. Faites les motifs de votre choix sur votre galette.

3-et c'est parti pour environ 20' à 180°, attendre que la galette soit bien dorée avant de la sortir du four.